Bruinbrood met Calmé Bruin LV

Recept

50.000 g	100 %	volkorentarwemeel
1.000 g	2 %	gist
750 g	1.5 %	bakkerszout
28.000 g	56 %	water
1.500 g	3 %	Calmé Bruin LV *

* Calmé Bruin LV heeft een toevoeging van 3 tot 4%.

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 895 gram.
Boll- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 89 stuks