Breekpuntje met Annelie Naturel
Breekpuntje met Annelie Naturel
Recept
| 7.500 g | 75 % | tarwebloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | Annelie Naturel | } |
| 100 g | 1 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 130 gram.
Puntrijs 75 minuten.
Langmaken en op inschietapparaten of stokbroodplaten zetten.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Over de lengte insnijden en in 7 stukken steken.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 122 breekstokjes.