Bonbon de Bravoure

Recept 1

1.000 g		Maro 54/46 Patisserie
16 g		kerriepoeder
30 g		water

Recept 2

600 g		slagroom
24 g		komijnzaad
90 g		glucosestroop
780 g		Arabesque Lait 34
150 g		Arabesque Noir 72
60 g		boter

Afwerking

520 g

Arabesque Noir 72

Decoratie

130 g

komijnzaad

Werkwijze

De kerriepoeder met water aan de kook brengen en vermengen met de Maro 54/46 Patisserie.
Uitrollen tot een dikte van 5 mm.

Slagroom en komijn koken en minimaal twee uur laten trekken, daarna doorzeven.
Glucosestroop en gezeefde komijnslagroom aan de kook brengen.
De Arabesque toevoegen en samen met de boter homogeniseren met een staafmixer.

De uitgerolde marsepein in een kader (60 x 40 cm) plaatsen en hierop de Ganache aanbrengen.
Als het geheel is gekoeld, snijden in stukjes van 3 x 3 cm en 24 uur laten aandrogen.

Doorhalen met de Arabesque Noir 72 en decoreren met komijnzaadjes.

Uitkomst 260 stuks