Bolereistol

Recept

2.000 g	100 %	tarwebloem
80 g	4 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
1.200 g	60 %	water
600 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling 1

400 g	20 %	chocolade druppels
200 g	10 %	gehakte pistachenoten

Vulling 2

1.000 g		Perla Amandelpan
90 g		Wigo Compound Pistache

Afwerking

270 g

Paletta Spray Neutraal (30 g per stuk)

Decoratie

18 g		Mont Blanc (2 g per stuk)
180 g		gehakte pistachenoten (20 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 500 gram en opbollen.
Plaats het deeg voor ca. 25 minuten in de koeling.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 4 mm en deegplak rond houden.
In het midden van het deeg een gaatje maken en van binnen naar buiten oprollen.
In de laatste slag de spijs rondom inspuiten en dichtvouwen.
De ringen met de sluiting naar beneden op bakplaten plaatsen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C > 210°C.
Baktijd ca. 22 minuten.

Na het bakken en afkoelen, afgeleren en decoreren met Mont Blanc.
De rand aanzetten met de gehakte pistachenoten.

Uitkomst 9 stuks