Black Beauty

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
300 g	3 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
400 g	4 %	inktvisinkt
300 g	3 %	Combimalz GOLD

Decoratie

370 g

Decor Sesamzaad (5 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
Afwegen 225 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 74 stuks