Berliner Bollen met Korent Ambacht

Recept

1.000 g	100 %	tarwebloem
60 g	6 %	gist
20 g	2 %	bakkerszout
400 g	40 %	water
150 g	15 %	ei
150 g	15 %	Korent Ambacht
50 g	5 %	margarine

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
De bolletjes iets platdrukken.
Op kleedjes laten rijzen.
Wanneer de bolletjes voor 3/4 gerezen zijn, een huid op het deeg laten trekken.

Bakken in olie van 180°C.
De bovenzijde eerst in de olie.
Na 4 minuten omdraaien, dan nog 3 minuten aan de andere zijde.

Uitkomst: 45 berlinerbollen.

Na het bakken vullen met moes of met gele room.
Overstuiven met poedersuiker.