Recepten Recepten

Bar-Bite Orange

Recept

1.000 g   Fantasy Orange Cake
600 g   Arabesque Blanc 29
600 g   ei
400 g   basterdsuiker
100 g   water
100 g   Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Afwerking

550 g   Arabesque Blanc 29
300 g   Fruitful Orange Cream
30 g   citroensap
30 g   water
30 g   Maestro Creme Vanille *

* of een andere gele room poeder.

Decoratie

125 g   orangeadestukjes
10 g   Mont Blanc
10 g   gevriesdroogd fruit
2 g   Mont Blanc
Bar-Bite Orange

Werkwijze

Verwarm de Arabesque Blanc 29 tot ca. 35°C.
Meng alle ingrediënten gedurende 10 minuten in de eerste versnelling met de vlinder.

Om er zeker van te zijn dat de sinaasappelstukjes mooi verdeeld zitten in het beslag is het
aan te bevelen om het eerst bij te krabben voor het uitscheppen.
Vul 1 bakplaat (60x40, 2800 gram) met hoge randen met het beslag en strijk glad.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 25 minuten.

Laat goed afkoelen voor verdere verwerking, of nog beter vries in.

Afwerking:
Meng de gesmolten Arabesque Blanc 29 met de verwarmde Fruitful Orange Cream, beide op ca. 40°C.
Voeg het citroensap (vers of uit een knijpflesje), water en Maestro Crème Vanille toe.
Mengen tot een gladde massa. Het is aan te bevelen om het met de staafmixer/foodprocesor goed te homogeniseren.
Laat deze ganache een nacht besterven. Klop de ganache even los en verdeel over de gebakken chewy orange cake.
Breng met een glaceermes een structuur aan meng de orangeade met de 10 gram Mont Blanc zodat dit mooi strooibaar wordt.
Bestrooi de bovenzijde hiermee en stuif er iets Mont Blanc over. Als laatste decoren met gevriesdroogde cranberries (online verkrijgbaar bij Hanos en Sligro).

Uitkomst 50 stuks (3,6 x 11cm)