Bar-Bite Karamel
Bar-Bite Karamel
Recept
1.000 g | Fantasy Karamel Cake | |
600 g | Arabesque Blanc 29 | |
600 g | ei | |
400 g | bruine basterdsuiker * | |
100 g | water | |
100 g | Muffinolie ** |
* of witte basterdsuiker
** In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.
Afwerking
450 g | Arabesque Blanc 29 | |
300 g | slagroom | |
100 g | blanke stroop | |
40 g | Wigo Compound Caramel | |
2 g | bakkerszout |
Decoratie
60 g | Karamel met Gletscher Fondant | |
100 g | gehakte pecannoten | |
35 g | popcorn |
Werkwijze
Verwarm de Arabesque Blanc 29 tot ca. 35°C.Meng alle ingrediënten gedurende 10 minuten in de eerste versnelling met de vlinder.
Om er zeker van te zijn dat de karamelstukjes mooi verdeeld zitten in het beslag is het
aan te bevelen om het eerst bij te krabben voor het uitscheppen.
Vul 1 bakplaat (60x40, 2800 gram) met hoge randen met het beslag en strijk glad.
Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 25 minuten.
Laat goed afkoelen voor verdere verwerking, of nog beter vries in.
Afwerking:
Kook de slagroom met de stroop, het bakkerszout en de Wigo Compound Caramel.
Voeg de Arabesque Blanc 29 toe en roer dit door zodat de chocolade smelt.
Het is aan te bevelen om het met de staafmixer/foodprocessor goed te homogeniseren.
Laat deze ganache een nacht besterven.
Klop de ganache even los en verdeel over de gebakken chewy caramel cake.
Verdeel en breng met een glaceermes een structuur aan en decoreer met popcorn en gehakte pecannoten.
Als laatste baantjes Karamel met Gletscher Fondant.
Uitkomst 50 stuks (3,6 x 11cm)