Bar-Bite ChocNut

Recept

1.400 g		Fantasy Chocnut Cake
400 g		ei
350 g		Arabesque Lait 34
350 g		basterdsuiker
200 g		water
100 g		Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Afwerking

425 g		Arabesque Lait 34
350 g		slagroom
100 g		blanke stroop
35 g		Wigo Comp.Hazelnoot
2 g		bakkerszout

Decoratie

180 g		Hazelnoot victoriabeslag
50 g		chocolade stukjes
50 g		Dip Neutraal

Werkwijze

Verwarm de Arabesque Lait 34 tot ca. 35°C.
Meng alle ingrediënten gedurende 10 minuten in de eerste versnelling met de vlinder.

Vul 1 bakplaat (60x40, 2800 gram) met hoge randen met het beslag en strijk glad.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 25 minuten.

Laat goed afkoelen voor verdere verwerking, of nog beter vries in.

Afwerking:
Kook de slagroom met de stroop, het bakkerszout en de Wigo Compound Hazelnoot.
Voeg de Arabesque Lait 34 toe en roer dit door zodat de chocolade smelt.
Het is aan te bevelen om het met de staafmixer/foodprocessor goed te homogeniseren.
Laat deze ganache een nacht besterven.
Klop de ganache even los en verdeel over de gebakken chewy ChocNut cake.
Verdeel en breng met een glaceermes een structuur aan en decoreer met het Hazelnoot Strooisel,
de chocoladestukjes en dopjes Dip Neutraal.

Uitkomst 50 stuks (3,6 x 11cm)