Recepten Recepten

Baguettes met Panovite Baguette

Recept

10.000 g 100 % Panovite Baguette *
300 g 3 % gist
5.600 g 56 % water

* Panovite Baguette bevat zout!

Baguettes met Panovite Baguette

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 445 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Langmaken en op speciale stokbroodplaten zetten.
Narijs 90 minuten bij 28°C.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 35 baguettes.

Hiervan zijn ook Krokante broodjes te maken.