Baguettes met Panovite Baguette
Baguettes met Panovite Baguette
Recept
10.000 g | 100 % | Panovite Baguette * | |
300 g | 3 % | gist | |
5.600 g | 56 % | water |
* Panovite Baguette bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 445 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Langmaken en op speciale stokbroodplaten zetten.
Narijs 90 minuten bij 28°C.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.
Uitkomst 35 baguettes.
Hiervan zijn ook Krokante broodjes te maken.