Authentieke Vruchtenbonkies
Authentieke Vruchtenbonkies
Recept
| 10.000 g | 100 % | tarwebloem | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 600 g | 6 % | gist | |
| 6.000 g | 60 % | water | |
| 400 g | 4 % | Amore Poeder | |
| 300 g | 3 % | Gamma Extra |
Vulling
| 6.000 g | 60 % | Muesli Melange | |
| 1.500 g | 15 % | krenten |
Werkwijze
De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en op de plaat zetten.
Narijs 70 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.
Uitkomst 356 stuks