Annelie de Dijon

Werkwijze

Kneed een vrij stevig deeg met 60 % water.
Voeg wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Kneed het deeg taai af.
Deegtemperatuur 25°C.
Bestrijk de bodem en zijkanten van een plastic bak met olijfolie.
Laat het deeg onder plastic 120 minuten rijzen.
Bestrooi een werkbank met een laag roggebloem en stort het deeg daarop.
Druk het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
Banen snijden van 12 cm breed.
Bestrijken met mosterd en overstrooien met geraspte kaas.
Dubbel vouwen en verdelen in stukken van 10 cm lengte ca 90 gram.
Narijs 40 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 15 minuten.

Uitkomst 83 broodjes.