Anijs Vruchtenbrood

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
200 g	2 %	bakkerszout
800 g	8 %	gist
5.900 g	59 %	water
1.500 g	15 %	Maestro Vruchten
500 g	5 %	Cramix Goud

Vulling

4.500 g	45 %	rozijnen
200 g	2 %	anijszaad
100 g	1 %	anijs (gemalen)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 400 of 750 gram.
Verdelen en opbollen.
Bolrijs 20 minuten.
Puntrijs 30 minuten.
Opmaken.
Narijs ca. 60 minuten.

Voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 30 minuten (400 gram).
Baktijd 35 minuten (750 gram)

Uitkomst 60 stuks (400 gram) of 32 stuks (750 gram)