Amarettibroodje

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
700 g	7 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.000 g	50 %	water
1.500 g	15 %	Cramix Goud
1.000 g	10 %	Exakt Ambacht
500 g	5 %	Luctor

Vulling

5.000 g	50 %	rozijnen
1.000 g	10 %	kaneelgranules
1.500 g	15 %	bitterkoekjes (klein)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 500 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Vormen en in gesmeerde pie-plates leggen van 20 cm lang.
Narijs 60 minuten.
Knippen.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 52 broodjes.

Na afkoelen decoreren met Mont-Blanc.

In plaats van Cramix Goud, Exakt Ambacht en Luctor kan men ook Korent Boterstol gebruiken,
dan wel het waterpercentage verhogen naar 60%.