Zacht Kleinbrood
Zacht Kleinbrood
Recept
| 5.000 g | 50 % | Multikorn 50 MZ * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | bloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 5.600 g | 56 % | water | |
| 1.000 g | 10 % | Exakt Ambacht |
* Panomix Multikoren bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.In verband met een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 10 minuten.
Uitkomst 320 broodjes.
Voor diepvries degen 2 % Nordix Super toevoegen.