Recepten Recepten

Witbrood met Paradox Wit Poeder

Recept

50.000 g 100 % bloem
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
26.000 g 52 % water
1.500 g 3 % Paradox Wit Poeder
500 g 1 % Zedolux
Witbrood met Paradox Wit Poeder

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 855 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 65 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 92 broden.