Recepten

Toscane Donker

Recept

7.500 g 75 % volkorenmeel } 100%
2.500 g 25 % Toscane Donker 25 MZ * }
250 g 2.5 % gist
6.100 g 61 % water

* Toscane Donker 25 MZ bevat zout!

Decoratie

270 g   Havervlokken (15 g per stuk)
Toscane Donker

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vocht opname iets langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs ca. 45 minuten.
Opmaken en decoreren.
Narijs ca. 70 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Uitkomst 18 stuks