Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
600 g
|
6 %
|
gist |
|
|
180 g
|
1.8 %
|
bakkerszout |
|
|
5.800 g
|
58 %
|
water |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
500 g
|
5 %
|
Exakt Goud Crème |
|
|
600 g
|
6 %
|
Wigo Kirschmelange |
|
Vulling
|
2.000 g
|
20 %
|
kaneelgranules |
|
Decoratie
|
1.299 g
|
|
korstsuiker (3 g per stuk) |
|
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Deegrust 10 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 7 mm.
Snijden in repen van 3 x 16 cm (ca. 50 gram).
Strijken met Ovex Liquide en bestrooien met korstsuiker.
Narijs ca. 45 minuten.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 10 minuten.
Na voldoende afkoelen eventueel doorsnijden en vullen met gele room.
Uitkomst 433 stuks
