Recepten

Tarwebollen met Exakt Ambacht Mout

Recept

10.000 g 100 % top volkorenmeel
500 g 5 % gist
170 g 1.7 % bakkerszout
6.400 g 64 % water
1.500 g 15 % Exakt Ambacht Mout
Tarwebollen met Exakt Ambacht Mout

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en vormen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 317 broodjes.