Stoofpeertje

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling 1

12.000 g	120 %	rozijnen
2.000 g	20 %	krenten

Vulling 2

8.000 g		Maestro Amandelspijs
2.000 g		Renetta Appelspijs
1.400 g		water

Vulling 3

11.500 g		stoofperen
1.000 g		Appelpoeder

Afwerking

760 g

Fruitful Raspberry Jam

Decoratie

30 g

stoofperen

Werkwijze

De gekookte stoofpeertjes aanmaken met de Appelpoeder.
Maestro Amandelspijs aanmaken met de Renetta Appelspijs en water.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling 1 direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram op voorslag leggen.
Rusttijd 15 minuten.
Uitrollen tot een plak van 15 x 30 cm, dikte ca. 7 mm.
Bestrijken met 150 gram aangemaakte spijs.
Bestrooien met de aangemaakte stoofpeertjes.
Oprollen als snack en opdraaien als spiraal.
In een gesmeerde pie-plate plaatsen.
Narijs 45 minuten.
Aantal keren inknippen.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.

Na het koelen afmoesen en decoreren met een stoofpeertje.

Uitkomst 76 stuks