Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
6.200 g
|
62 %
|
water |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
Maestro Boterstol |
|
Vulling 1
|
12.000 g
|
120 %
|
rozijnen |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
krenten |
|
Vulling 2
|
8.000 g
|
|
Maestro Amandelspijs |
|
|
2.000 g
|
|
Renetta Appelspijs |
|
|
1.400 g
|
|
water |
|
Vulling 3
|
11.500 g
|
|
stoofperen |
|
|
1.000 g
|
|
Appelpoeder |
|
Afwerking
|
760 g
|
|
Fruitful Raspberry Jam |
|
Werkwijze
De gekookte stoofpeertjes aanmaken met de Appelpoeder.
Maestro Amandelspijs aanmaken met de Renetta Appelspijs en water.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling 1 direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram op voorslag leggen.
Rusttijd 15 minuten.
Uitrollen tot een plak van 15 x 30 cm, dikte ca. 7 mm.
Bestrijken met 150 gram aangemaakte spijs.
Bestrooien met de aangemaakte stoofpeertjes.
Oprollen als snack en opdraaien als spiraal.
In een gesmeerde pie-plate plaatsen.
Narijs 45 minuten.
Aantal keren inknippen.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het koelen afmoesen en decoreren met een stoofpeertje.
Uitkomst 76 stuks
