Recepten

Stoer Volkoren Kleinbrood

Recept

6.000 g 60 % volkorenmeel } 100%
4.000 g 40 % Stoer Volkoren 40 MZ * }
500 g 5 % gist
6.000 g 60 % water
800 g 8 % Exakt Ambacht Mout

* Stoer Volkoren 40 MZ bevat zout!

Decoratie

1.038 g   Havervlokken (3 g per stuk)
Stoer Volkoren Kleinbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 1500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met havervlokken.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 9 minuten.

Uitkomst 346 stuks