Sterbroodjes met Panomix Vienna
Sterbroodjes met Panomix Vienna
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | bloem | } |
| 600 g | 6 % | gist | |
| 3.800 g | 38 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een kort deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Deegrust ca. 10 minuten (niet te lang, anders ontstaan er blazen).
Uitrollen op 7 mm (deeggewicht ca. 65 gram).
De deegplak een paar minuten laten rusten en steken met de stersteker.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs ca. 60 minuten.
Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 7 minuten.
Uitkomst ca. 170 stuks