Spelt Oliebollen (doseermachine)

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt Licht *
800 g	8 %	gist
7.500 g	75 %	water
500 g	5 %	ei
500 g	5 %	boter
300 g	3 %	suiker

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Vulling

4.000 g	40 %	rozijnen
1.000 g	10 %	krenten

Decoratie

2.000 g		suiker
10 g		vanille
10 g		cardamon
10 g		kaneel

Werkwijze

Van alle grondstoffen een beslag maken.
Door de langzame vochtopname ca. 40% langer draaien dan gebruikelijk.
In de planeetmenger 6 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling en 1 minuut in de 3e versnelling.
De vulling direct door het beslag mengen.
Beslagtemperatuur 27°C.
Vervolgens 35 minuten laten rijzen.
Daarna starten met doseren en bakken.
Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 8 minuten.

Na het bakken direct door de met kruiden gemengde suiker rollen.

Uitkomst 307 oliebollen van 80 gram

Voor schepoliebollen 6% minder water gebruiken en voor het bakken doorslaan.