Shape - Zachte Pistolets
Shape - Zachte Pistolets
Recept
| 7.500 g | 75 % | Shapemix 75 MZ * | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | volkorenmeel | } |
| 200 g | 2 % | gist | |
| 7.500 g | 75 % | water |
* Shapemix 75 MZ bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Kneed het deeg ca. 30% langer in de tweede versnelling dan normaal volkoren.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 120 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Stokken vormen.
Narijs 60 minuten, voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 20 minuten.
Uitkomst 147 stuks