Recepten

Pide à la Toscane met Panomix Toscane

Recept

5.000 g 50 % Panomix Toscane * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
200 g 2 % gist
5.500 g 55 % water

* Panomix Toscane bevat zout!

Pide à la Toscane met Panomix Toscane

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg zetten.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Plat drukken bestuiven met roggebloem.
Deegstuk 6 of 8 keer insteken.
Narijs 45 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 22 minuten.

Uitkomst 35 pides.