Parijse Bollen deluxe

Recept

10.000 g	100 %	bloem
170 g	1.7 %	bakkerszout
900 g	9 %	gist
4.500 g	45 %	water
1.200 g	12 %	ei
1.000 g	10 %	Mekufa
1.500 g	15 %	Exakt Luxe

Vulling

24.050 g

Gele room met Minuta VV (50 g per stuk)

Afwerking

4.810 g

Dip (10 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na enige rijs de bolletjes platdrukken.
Doppen erop plaatsen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 9 minuten.

Na afkoelen, doorsnijden en vullen met gele room.
Afwerken met Dip.

Uitkomst 481 stuks