Paasstolletje

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling 1

10.000 g	100 %	rozijnen
3.000 g	30 %	krenten
1.000 g	10 %	Sardimix

Vulling 2

10.000 g		Maro 1:1,5 Vorm
200 g		Gel Advocaat 50%
40 g		Eigeel E102 E110

Decoratie

5.000 g		Dip Advocaat Smaak
5.000 g		Scaldis Wit
2.455 g		Pajets Chocolade (5 g per stuk)

Werkwijze

Voorbereiding:
Meng de ingrediënten van Vulling 2 en maak hier balletjes (20 gram) van.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Laat de bolletjes loskomen met de sluiting naar boven.
Bolletjes iets platdrukken
Plaats een marsepeinbolletje in het midden van het deegstuk.
Dichtvouwen zodat er een eivorm ontstaat.
Plaats de deegstukken met de sluiting naar beneden op de bakplaat.
Narijs 50 minuten.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 12 minuten.

Na afkoelen de bovenzijde door het verwarmde mengsel (Scaldis en Dip) halen.
Overstrooien met Pajets Chocolade.

Uitkomst 491 stuks