Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
5.600 g
|
56 %
|
water |
|
|
2.500 g
|
25 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
400 g
|
4 %
|
Araba Mocca |
|
Vulling
|
10.000 g
|
100 %
|
rozijnen |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
Vruchtenmelange |
|
Afwerking
|
2.000 g
|
|
Scaldis Wit |
|
|
60 g
|
|
Wigo Compound Caramel |
|
|
6 g
|
|
Citroengeel E102 |
|
|
240 g
|
|
Muffinolie * |
|
* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.
Werkwijze
Vruchtenmelange wassen, minimaal 4 en maximaal 24 uur van te voren weken.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 350 gram.
Bol-puntrijs 30 minuten.
Kort opmaken, 10 broodjes op een bakplaat van 20 x 60 cm zetten.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het afkoelen afwerken met de Dip Caramel en overstrooien met suikernibs.
Werkwijze Dip Caramel:
Scaldis verwarmen tot 35°C.
De Compound, kleur en Muffinolie goed doorroeren.
De dip is klaar voor gebruik.
Uitkomst 93 stuks.
