Recepten

Krokante broodjes met Panomix Roggopan

Recept

5.000 g 50 % Panomix Roggopan * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
400 g 4 % gist
5.500 g 55 % water
100 g 1 % Gamma Plus

* Panomix Roggopan bevat zout!

Krokante broodjes met Panomix Roggopan

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1620 gram.
Bolrijs minuten
Verdelen en opbollen
Decoreren met Zadenmix of roggebloem.
Narijs 60 minuten.
2 x insnijden, of 1 x in lengterichting.

Bakken met stoom.
(voor een mooie scheuring na 2 minuten stomen)

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 291 stuks.