Krokante broodjes met CombiMalz GOLD
Krokante broodjes met CombiMalz GOLD
Recept
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 400 g | 4 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 5.600 g | 56 % | water | |
| 300 g | 3 % | Combimalz GOLD |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 5 minuten
Afwegen 1700 gram
Bolrijs 10 minuten
Verdelen en opbollen
Narijs 60 minuten
Bakken met stoom
Oventemperatuur 230°C
Baktijd 18 minuten
Uitkomst: 286 broodjes