Recepten Recepten

Krentenbollen

Recept

10.000 g 100 % bloem
1.000 g 10 % gist
200 g 2 % bakkerszout
6.000 g 60 % water
1.700 g 17 % Korentbollenmix N
500 g 5 % Cramix Goud

Vulling

11.000 g 110 % zuidvruchten
Krentenbollen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 434 stuks