Krentenbollen

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.700 g	57 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Vruchten *
500 g	5 %	Amore Fruit

* Toevoeging variabel 20 tot 25%

Vulling

9.000 g	90 %	zuidvruchten
3.000 g	30 %	cranberries

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 471 stuks

* Bij verwerking via de kleinbroodstraat, direct verwerken.
Deegtemperatuur 27°C.