Koffiesuikerbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.300 g	53 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Boter
500 g	5 %	Luctor

Vulling

8.000 g	80 %	suikerchips
400 g	4 %	oploskoffie

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 400 gram.
Aanpunten en vrijwel direct opmaken.
In goed gesmeerde blikken leggen.
Narijs 80 minuten.
Plaats voor het bakken een deksel of bakplaat op de blikken.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 67 stuks.