Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
5.800 g
|
58 %
|
water |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
Korent Ambacht ZK |
|
|
600 g
|
6 %
|
Wigo Kirschmelange |
|
Vulling
|
10.000 g
|
100 %
|
rozijnen |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
Amarenen Kersen |
|
Decoratie
|
1.100 g
|
|
amandelstaafjes |
|
|
1.000 g
|
|
kristalsuiker |
|
|
300 g
|
|
eiwit |
|
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 425 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Opbollen en in gesmeerde pie-plates leggen.
Decoratie mengen en de bollen decoreren met 30 gram decoratie.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het bakken lossen en goed af laten koelen, bestuiven met Mont Blanc.
Uitkomst 76 kirschbroodjes.
