Recepten

Kickstarter Spelt

Recept

10.000 g 100 % Panovite Spelt Licht *
200 g 2 % gist
4.500 g 45 % water
400 g 4 % Amore Rustique
200 g 2 % Protea

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Vulling

7.500 g 75 % Muesli Melange

Afwerking

2.250 g   Fruitful Raspberry Jam (5 g per stuk)
Kickstarter Spelt

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle ingrediënten een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct de vulling doorwerken.
Bulkrijs 45 minuten.
Afwegen 3000 gram.
Het deeg uitrollen en op een plaat van 60 x 40 cm leggen.
Narijs ca. 60 minuten.
Voor het bakken licht bestuiven met roggebloem en uitwrijven.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 35 minuten.

Na het bakken en afkoelen snijden in banen van 10 cm.
Doorsnijden en bestrijken met Fruitful Raspberry Jam en weer dichtleggen.
Snijden in stukken van 4 cm breed.

Uitkomst 450 stuks