Hazelnoot Suikerrondje

Recept

8.000 g	80 %	bloem	} 100%
2.000 g	20 %	volkorenmeel	}
1.000 g	10 %	gist
5.800 g	58 %	water
3.000 g	30 %	Muesli 30 MZ *

* Muesli 30 MZ bevat zout!

Vulling

2.500 g	25 %	Hazelnootstukje KC
2.500 g	25 %	suikernibs P4
2.500 g	25 %	rozijnen

Afwerking

1.950 g		Hazelnootstukje KC (25 g per stuk)
1.170 g		Mont Blanc (15 g per stuk)

Werkwijze

Hazelnootstukjes KC (vulling) 30 minuten weken in 15% water,
berekend over het gewicht van de Hazelnootstukjes KC.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 1500 gram.
Verdelen.
Deegstukjes decoreren met hazelnootstukjes.
7 deegstukjes in een ronde pie-plate zetten,
waarvan het middelste deegstukje opbollen.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 15 minuten.

Na het afkoelen bestrooien met Mont Blanc.

Uitkomst 78 stuks.