Recepten

EKO Pompoen

Recept

8.000 g 80 % eko volkorenmeel } 100%
2.000 g 20 % EKO Pompoen }
250 g 2.5 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
6.000 g 60 % water
EKO Pompoen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 915 gram.
Bol- of puntrijs 45 minuten.
Vormen en eventueel decoreren.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 17 stuks