Double Choc Twist

Recept

2.000 g	100 %	bloem
120 g	6 %	gist
36 g	1.8 %	bakkerszout
1.160 g	58 %	water
400 g	20 %	Maestro Boterstol
100 g	5 %	Exakt Goud Crème

Vulling 1

400 g	20 %	Hazelnootstukje KC
200 g	10 %	chocolade druppels
600 g	30 %	rozijnen

Afwerking

95 g

Ovex Liquide (5 g per stuk)

Decoratie

190 g

amandelschaafsel (10 g per stuk)

Vulling 2

1.720 g

Double Choc Cakebeslag

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Deegrust 10 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 7 mm en 40 cm breed.
2/3e van de plak besmeren met 1720 gram Double Choc Cakebeslag en in drieën opvouwen.
Snijden in repen van 5 cm (ca. 175 gram).
Na het snijden het deeg twisten en 2 stuks in een bakvorm vierkant leggen.

Narijs ca. 60 minuten.
Strijken met Ovex Liquide en bestrooien met Amandelschaafsel.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 23 minuten.

Eventueel decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 19 stuks