Recepten

Couronne

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Jung Wunderbrötchen 25 MZ * }
300 g 3 % gist
5.600 g 56 % water

* Jung Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!

Decoratie

180 g   roggebloem
Couronne

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
7 bolletjes in de houten bakvorm plaatsen.
Narijs 60 minuten.
Voor het bakken bestrooien met roggebloem.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 36 stuks.