Chocolade/Kirsch-stol met Maestro Boterstol
Chocolade/Kirsch-stol met Maestro Boterstol
Recept
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 800 g | 8 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| 600 g | 6 % | Wigo Kirschmelange |
Vulling
| 6.000 g | 60 % | rozijnen | |
| 2.500 g | 25 % | chocolade druppels |
Vulling 2
| 5.700 g | Maestro Amandelspijs Ei |
Afwerking
| 1.710 g | Dip Neutraal | ||
| 1.710 g | Scaldis Wit | ||
| 200 g | Pajets Chocolade |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.De vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1500 gram, vormen als een brood.
Rijstijd 30 minuten.
Uitrollen als voor een stol en oprekken tot 80 cm.
Hierop een spijspil van 300 gram leggen en modelleren als een staafstol.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 25 minuten.
Uitkomst 19 chocolade/kirsch-staafstollen.
Overgiet de stollen met het mengsel van Dip Neutraal en Scaldis Wit en strooi daar de Chocolade Pajets over.