Chipolata Paastaart

Recept

1.200 g		Maestro Moscovisch
1.200 g		ei

Vulling

800 g		Minuta Tom P GB
1.500 g		water
100 g		Gel Marasquin 50%
800 g		fruit
300 g		Bitterkoekjes met Perla Bitterkoek
1.500 g		slagroom

Trempeer

600 g

Trempeerlikeur met Gel

Afwerking

900 g		Crème au Beurre met Cremo B Poeder
15 g		Gel Marasquin 50%
1.800 g		Maro 1:3 Rol Groen

Decoratie

1.000 g		Maro 1:3 Rol *
400 st		Suiker eitjes
400 g		Crème au Beurre met Cremo B Poeder

* voor decor en rand

Werkwijze

Alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur opkloppen,
6/10 minuten in de hoogste en 2 minuten in de middelste versnelling.
Soortelijk gewicht 340/360 g/l.
Drie plakken van 60x80 a 800 gram.

Oventemperatuur:
Inschietoven 260°C.
Baktijd 6 minuten.

Rotatieoven 240°C.
Baktijd 6 minuten.

Direct koelen en het kapsel op maat snijden.

Vulling:
Klop de Minuta Tom P GB, slagroom, Gel Marasquin en het water tot een luchtige massa (s.g. 580 g/l).
Voeg vervolgens het gehakte fruit en de bitterkoekjes toe.

Eerste laag vulling 3000 gram.Tweede laag vulling 1800 gram.

Trempeer de middelste en bovenste laag kapsel met Trempeerlikeur.

Maskeer de bovenzijde met Creme au Beurre.

Altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Na het koelen in 18 stukken snijden van 19/12,5 cm.
De stukken bekleden met groene marsepein.
Decoratie en rand aanbrengen, met wat groene creme een nestje spuiten en maak het af met wat suikereitjes

Uitkomst 18 stuks.