Recepten

Bûche Choco Pasen

Recept

165 g   melk
85 g   castorsuiker
165 g   eidooier
350 g   Arabesque Blanc 29
115 g   Zeesan Neutraal
400 g   Advocaat 14%
50 g   Gel Advocaat 50%

Rolbeslag

300 g   Rolbeslag met Maestro Moscovisch

Recept 1

150 g   Zeesan Choco
150 g   Arabesque Noir 72
250 g   water
1.000 g   slagroom

Afwerking

600 g   ColdJel Choco

Decoratie

150 g   Arabesque Lait 34
Bûche Choco Pasen

Werkwijze

De melk met de Zeesan Neutraal mengen en tegen de kook brengen. Suiker en eidooiers goed losroeren.
Als de melk tegen het kookpunt is een deel door de eidooiers met suiker roeren en deze massa door de hete melk roeren.
Met een spatel al roerend de compositie tot binding brengen (±83°C).
De Arabesque Blanc 29 doorroeren en vervolgens de Advocaat 14% met de Gel Advocaat 50% doorroeren tot een homogene glade massa. In een met folie bekleden plaat storten van 55 bij 10 cm.
Daarop een stuk Rolbeslag leggen en invriezen.

Meng de Zeesan Choco met het water en de Arabesque Noir 72% tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.

Vul 2 bûchevormen van 55 x 8 cm met de bavarois.
Snijd de Advocaat vulling uit de vriezer in de lengte doormidden zodat je 2 stroken van 55 x 5 cm hebt.
Druk in elke bûche een strook met de kapselkant naar boven zodat de strook gelijkmatig in het midden zit.
Vul de bûchevormen glad af met de Chocoladebavaroise en dek deze af met een plak rolbeslag van 55 x 8 cm.

Na verwerking altijd eerst in de koeling en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te verkrijgen.

De bûche lossen en in 3 stukken van 18 cm snijden.

Elk stuk overgieten met ColdJel Choco.
De zijkanten afwerken met plakjes afgespoten Arabesque Lait 34 van 10 cm breed en 6 cm hoog.

Eventueel decoreren met chocolade nestje en 3 marsepeinen eitjes.

Uitkomst 6 stuks