Recepten

Broodtaart

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
500 g 5 % gist
5.000 g 50 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

2.790 g   Fruitful Cherry
2.790 g   Fruitful Tropical

Afwerking

930 g   Dip Banaan
930 g   Dip Cerise
Broodtaart

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Platdrukken en in een pie-plate (17 cm) leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 45 minuten.
Met in olijfolie gedrenkte vingertoppen 6 gaatjes in het deegstuk drukken.
Gaatjes vullen met Fruitful Cherry en Fruitful Tropical (15 gram per gaatje).

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Na het afkoelen met een lepel strepen trekken van Dip Banaan en Dip Cerise.

Uitkomst 62 stuks