Boule met Annelie Naturel
Boule met Annelie Naturel
Recept
| 7.500 g | 75 % | bloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | Annelie Naturel | } |
| 100 g | 1 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Opbollen met roggebloem en met de sluiting naar onder laten rijzen.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Omdraaien en bestuiven met roggebloem.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 35 broden.