Recepten

Black Beauty

Recept

10.000 g 100 % bloem
300 g 3 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.600 g 56 % water
400 g 4 % inktvisinkt
300 g 3 % Jung Combimalz GOLD

Decoratie

370 g   Sesamzaad (5 g per stuk)
Black Beauty

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
Afwegen 225 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 74 stuks