Recepten

Baguettes Bulkrijs Methode

Recept

10.000 g 100 % bloem
200 g 2 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
8.500 g 85 % water
400 g 4 % Amore Rustique
Baguettes Bulkrijs Methode

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een deeg met 60% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorrijs 45 minuten.
Afwegen 300 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Vormen en tussen deegkleedjes laten rijzen.
Narijs 60 minuten.
Plaats de baguette's op inschietapparaten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 63 stuks