Baguette

Recept

10.000 g	100 %	bloem
200 g	2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
400 g	4 %	Amore Rustique

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
Afwegen 450 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Langmaken.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 36 stuks