Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
6.200 g
|
62 %
|
water |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
Maestro Boterstol |
|
Vulling 1
|
12.000 g
|
120 %
|
rozijnen |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
krenten |
|
Vulling 2
|
8.000 g
|
|
Maestro Amandelspijs |
|
|
2.000 g
|
|
Renetta Appelspijs |
|
|
1.400 g
|
|
water |
|
Vulling 3
|
11.500 g
|
|
appelstukjes |
|
|
1.000 g
|
|
Appelpoeder |
|
Afwerking
|
760 g
|
|
Paletta Spray Neutraal |
|
|
760 g
|
|
gebr. amandelschaafsel |
|
|
760 g
|
|
suikernibs C30/P3 |
|
Werkwijze
De appelstukjes aanmaken met de Appelpoeder.
Maestro Amandelspijs aanmaken met de Renetta Appelspijs en water.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
De vulling direct doorwerken.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Uitrollen tot een plak van 15 x 30 cm.
Bestrijken met 150 gram aangemaakte spijs.
Bestrooien met de aangemaakt appelstukjes.
Oprollen als snack en opdraaien als spiraal.
In een gesmeerde pie-plate plaatsen.
Narijs 45 minuten.
Aantal keren inknippen.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het bakken direct afgeleren.
Overstrooien met gebruneerde amandelschaafsel en Suikernibs P3.
Uitkomst 76 stuks.
