Recepten

Antwerps Boterbroodje

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Jung Wunderbrötchen 25 MZ * }
500 g 5 % gist
5.500 g 55 % water

* Jung Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!

Afwerking

2.850 g   boter (10 g per stuk) *

* Gekoeld

Antwerps Boterbroodje

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1680 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten, na 30 minuten 10 gram gekoelde roomboter op de bolletjes plaatsen en iets indrukken.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 285 stuks