Amsterdams Paasbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.000 g	60 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

10.000 g	100 %	krenten
5.000 g	50 %	rozijnen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Niet te lang kneden om het inzakken na het bakken tegen te gaan.
Direct na het kneden de zuidvruchten doordraaien.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 700 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opmaken en met een kleine tussenruimte op de bakplaat zetten.
Strijken met ei.
Voor het bakken de paasbroden insnijden als voor wener snijders.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 60 minuten.

Uitkomst 50 broden